Het duurde ruim tien jaar alvorens men 100% tevreden was over het bereikte resultaat. Een rosé maken kan in de Champagnestreek op twee manieren.
Door toevoeging van rode wijn (pinot noir afkomstig uit hetzelfde gebied), of door schilcontact. Bollinger koos uiteindelijk voor de eerste optie.
Uit de eigen Grand Cru wijngaard in Aÿ, genaamd La Côte aux Enfants, selecteert men geheel met de hand de pinot noir druiven. Deze druiven worden na aankomst bij Champagne Bollinger voorzichtig geperst en apart opgevoed op oude houten vaten. Als de wijn volledig is vergist en gefilterd wordt deze gebruikt om de Special Cuvée Brut te transformeren naar een rosé. Bollinger voegt ongeveer 8% pinot noir toe om de wijn roze te kleuren.
Wijnstreek
Het Champagnegebied is een uitgestrekt gebied rondom Reims. Het wijngebied, in de prehistorie een binnenzee, wordt gekarakteriseerd door een
speciale kalkbodem die bestaat uit fossielen van zeedieren die toen in deze binnenzee leefden. Door de noordelijke ligging van het gebied worden de
Champagnes altijd getypeerd door een zekere frisheid.
